4 راز در آشپزی ایرانی که باید بدانید
آشپزی ایرانی از دیرباز در بین مردم جهان جایگاه ویژه ای داشته است. توجه ویژه به غذاها و تنوع در نوع غذاها باعث می شود تا افراد زیادی به سمت آن کشش پیدا نمایند. برای گردشگران، غذاهای ایرانی یکی دیگر از موارد هیجان انگیزی است که در سفر به ایران ترجیح می دهند آن را امتحان کنند. هر فرهنگی غذاهای خود را دارد. می توان گفت که افراد معمولا از طریق آنچه که می خورند با فرهنگ مردم آن منطقه آشنا می شوند.
مردم ایران ذائقه خوبی دارند و کیفیت غذاها برایشان مهم است به همین دلیل آشپزی ایرانی و سبک آشپزی آن خاص می باشد. جالب است که بدانید هر شهر ایران عادات غذایی متفاوتی دارد. اگر علاقه مند به دانستن اطلاعات بیشتر در مورد غذاها و آشپزی ایرانی هستید، لطفاً به خواندن این مقاله ادامه دهید.
آشپزی ایرانی و سبک آن
مقدمه ای بر فرهنگ غذایی ایرانیان
همانگونه که در بالا توضیح داده شد، آشپزی ایرانی و سبک آشپزی ایرانی به گونه ای ریشه در فرهنگ ایرانیان دارد. ایرانی ها برای صرف غذا حتما سفره ای پهن نموده و غذای خود را بر روی آن قرار می دهند. این مورد نشان دهنده آن است که برای غذاهای خود احترام ویژه ای قائل می باشند. در فرهنگ ایران سفره محلی است که افراد خانواده می توانند دور آن نشسته و به راحتی با یکدیگر تعامل نمایند. از همین رو برای ایرانیان بی احترامی به سفره به معنای بی احترامی به خانواده و ارزش های آن است.
- آشپزی ایرانی از طب سنتی نیز استفاده می نماید:
جالب است که بدانید بسیاری از پزشکان ادوار گذشته سلامتی و نحوه آشپزی را با یکدیگر مرتبط می دانستند و به همین دلیل بر این مورد تاکید می نمودند که آشپزی ایرانی و سبک آشپزی ایرانی به گونه ای است که مقاومت بدن افزایش می یابد. ایرانیان از دیرباز غذاهای خود را به 4 دسته مرطوب، گرم، سرد و خشک تقسیم بندی می نمودند و به همین دلیل برای آنکه اثرات منفی هر کدام از آنها را از بین ببرند از یک مصلح در کنار غذاها استفاده می نمودند. مصلح ها در واقع یک نوع تعدیل کننده می باشند که می تواند به طور مثال تاثیر منفی غذای سرد را بر روی بدن از بین برده و آن را در حد تعادل قرار دهد.
- در آشپزی ایرانی از ابزار مناسب استفاده می شود:
در فرهنگ ایرانی بر خلاف فرهنگ غربی، از کارد استفاده نمی شود و تنها قاشق و چنگال در دست گرفته می شود. برخی از غذاها به صورت نانی و برخی دیگر نیز حتی با دست خورده می شوند. با توجه به نوع غذا در آشپزی ایرانی از ظروف مناسب استفاده می شود. به طور مثال برای غذاهای آبکی از ظروف گود بهره می برند. یکی دیگر از مواردی که در فرهنگ غذایی ایرانیان باید به آن توجه نمود، این مهم می باشد که غذاها بدون فاصله زمانی بر روی میز یا سفره قرار می گیرند. این مورد بر خلاف فرهنگ غربی است که پیش غذا، غذای اصلی و دسر با فاصله سرو می گردند.
آشنایی با آشپزی ایرانی و سبک آشپزی آن:
در آشپزی ایرانی یکسری نکات ساده وجود دارد که غالبا در تمام غذاها نیز از آن استفاده می شود. این موارد در زیر لیست شده اند:
- غذاهای ایرانی دارای سبکی ملایم هستند به عبارت دیگر بسیار نپخته یا تند و پخته نمی باشند. در عین اینکه برای تهیه این غذاها از انواع ادویه ها استفاده می شود تا در مجموع دارای طعم ملایمی شوند.
- غذاهای اصلی در آشپزی ایرانی تعداد زیادی نیستند، زمانی که شما بتوانید اصول اولیه تهیه آنها را بیاموزید، می توانید به راحتی موارد دیگر را تهیه نمایید. هر اندازه در تهیه غذاهای ایرانی خلاقیت و ابتکار بیشتری به خرج دهید، غذاهایی را که تهیه می نمایید افراد بیشتری دوست خواهند داشت.
در آشپزی ایرانی از ابزار مناسب استفاده می شود
- مبنای اصلی آشپزی ایرانی و سبک آشپزی ایرانی بر پختن غذا و دم کشیدن برنج است.در گذاشته بیشتر این غذاها بر روی هیزم یا در کوره های مخصوص تهیه می گردید.
- در آشپزی ایرانی یکی از موارد مهمی که به چشم می خورد، این موضوع است که عموما خورشت ها به همراه برنج سرو می شوند. همچنین در کنار غذا چاشنی های بسیاری چون سبزی، ماست و … وجود دارد.
بررسی آشپزی ایرانی:
آشپزی ایرانی دارای دسته های مختلفی می باشد که در ادامه هر یک از این دسته ها و برخی از انواع غذاهای شناخته شده آنها بیان شده است:
- غذاهای سنتی ایرانی:
در دسته غذاهای سنتی مواردی همانند آش، آبگوشت، کباب و … به چشم می خورد اما یکی از محبوب ترین غذاها کباب می باشد که با هر نوع ذائقه ای سازگار است
کباب در ایران بسیار جدی گرفته می شود به طوری که منوی کباب رستوران به تنهایی ممکن است چند صفحه داشته باشد و هر سبک و برش گوشتی که قابل تصور است را در بر بگیرد. اولین باری که کسی شما را به صرف شام در ایران دعوت می کند، قطعا فکر خواهید نمود که تمام ایران و رستوران هایش فقط با کباب کار می کنند. در آشپزی ایرانی برای تهیه کباب چندین دستورالعمل وجود دارد.
- چلو (برنج سفید بخارپز ایرانی)
برنج سفید دم کشیده ایرانی که علامت تجاری آن است، معمولاً با کباب، خورش و سایر غذاهای اصلی سرو می شود. معمولا در کنار چلو از ته دیگ نیز استفاده می شود. ته دیگ بخش پایینی برنج است که عموما بیشتر سرخ شده است. در آشپزی ایرانی از سیب زمینی، نان یا برخی سبزیجات به عنوان ته دیگ استفاده می نمایند.
از سوی دیگر باید در نظر داشته باشید که در آشپزی ایرانی پلوها می توانند به صورت ساده یا قاطی با مواد غذایی دیگر باشند. به طور مثال عدس پلو نیز یک نوع چلو است که در آن عدس و گوشت نیز دیده می شود.
آشپزی ایرانی از طب سنتی نیز استفاده می نماید
- نان های ایرانی
جالب است که چگونه کلمه فارسی نان شبیه اصطلاح هندی آن است. تاریخ زبانی اغلب این حس را می دهد که همه ما چقدر اشتراک داریم و این تاریخ مشترک واقعاً چقدر به عقب می رود. به خصوص وقتی کباب، خورش و آش در میان باشد، نان های ایرانی پای ثابت سفره و تجربه آشپزی ایرانی هستند. لواش یک نان نازک، پوسته پوسته شده و گاهی تقریباً کاغذی است که به طور گسترده در سراسر خاورمیانه و مناطق مجاور آن یافت می شود. از سوی دیگر سنگک یک نان سبوس دار خوشمزه ای است که معمولاً روی بستری از سنگها یا سنگریزههای کوچک پخته میشود. سنگک یکی از رایجترین نانهایی است که در سراسر ایران سرو میشود و بهصورت ساده یا در انواعی است که روی آن کنجد یا دانههای دیگر وجود دارد.
- غذای گیاهی در ایران
ایران، متاسفانه، مقصد ایدهآلی برای گیاهخواران نیست، معمولا غذاهای گیاهی در شمال ایران یافت می شود که در دسته غذاهای محلی طبقه بندی می شوند. گیاهخوارانی که به ایران سفر می کنند باید به فکر یادگیری نام چند غذای کلیدی گیاهی نیز باشند. این بین خورشت لوبیا سبز، میرزا قاسمی، باقالی قاتوق و … می توانند به عنوان غذاهای گیاهی سرو شوند.
جایگاه آشپزی ایرانی در جهان
نتیجه
ایران دارای شهرهای متفاوتی است. هر کدام از این شهرها مجموعه ای از غذاهای خاص و محلی را دارند که دستور خاص خود را دارد. آنچه در خصوص آشپزی ایرانی و سبک آن می توان بیان نمود، این مهم می باشد که در این نوع آشپزی شما می توانید تنوع بسیاری را مشاهده نمایید. با یاد گرفتن اصول تهیه غذاهای مهم و استفاده از خلاقیت قادر خواهید بود غذاهای زیادی را تهیه نمایید که با ذائقه ایرانی ها سازگار باشد. از همین رو توصیه می شود حتما در این کشور از تمام غذاها استقبال نمایید زیرا هر کدام دارای طعم و مزه خاص خود را دارند.
در خصوص سبک آشپزی ایرانی نیز باید در نظر داشته باشید که پایه و اصل تمام غذاها بر روی پخته شدن و دم آمدن است. این غذاها برای اینکه تاثیر منفی بر روی بدن نداشته باشند به همراه مصلحشان میل می گردند تا تعادل را در بدن برقرار کنند.
https://delishably.com/world-cuisine/An-Introduction-To-The-Cuisine-Of-Iran
