11 راز که ما در دوره شیرینی پزی به شما می گوییم!!!
دوره شیرینی پزی یکی از دوره های جذاب و شیرین می باشد که علاقه مندان به هنر شیرینی پزی با تکنیک ها و دستورالعمل های مختلف تهیه کیک و شیرینی در آن آشنا می شوند. در این دوره ها تلاش می شود تا انواع رسپی های ایرانی و بین المللی به همراه نکات مهم و کاربردی بیان شوند تا هنرجویان به کمک آنها به شیرینی پزهای حرفه ای تبدیل گردند. یک دوره شیرینی پزی باید توسط آموزشگاه های معتبر ارائه شود که از اساتید حرفه ای بهره می برند. این اساتید از آخرین متد شیرینی پزی روز دنیا استفاده می نمایند تا انواع دستور پخت را بیان دارند. همچنین یک دوره خوب و کاربردی لازم است تا در انتهای دوره به شرکت کنندگان خود مدارک معتبری را ارائه دهد تا آنها بتوانند با استناد به آن وارد بازار کار شوند.
آشنایی با دوره شیرینی پزی و نکات آن
آشنایی با دوره شیرینی پزی و نکات آن:
فهرست مطلب
در این مقاله قصد داریم تا نکات مهمی را در خصوص دوره شیرینی پزی در اختیارتان قرار داده و به سوالات احتمالی شما پاسخ دهیم. از همین رو توصیه می کنیم تا انتهای این مطلب را مطالعه نمایید.
شیرینی اصطلاحی است که به غذاهایی گفته می شود که مقادیر زیادی قند در آنها وجود دارد. در حالی که این دسته غذایی در درجه اول از آبنبات و شکلات و انواع ژله ها تشکیل شده است، غذا های دیگری مانند کیک نیز در این گروه قرار می گیرند. شیرینی پز ها می توانند در آشپزخانه حرفه ای، رستوران، خواربار فروشی یا … کار کنند. آنها دستورالعمل ها را ایجاد و از آنها پیروی می کنند، مواد تشکیل دهنده را آماده و طبخ می کنند و شیرینی ها را برای فروش به عموم تزئین و ارائه می نمایند. مانند نانوایی ها، به دلیل استفاده مکرر از اجاق‌های داغ و مجاورت مداوم با مایعات داغ، ممکن است میزان آسیب‌های مربوط به آشپزخانه در قنادی‌ها زیاد باشد. علاوه بر این، ممکن است ساعات زیادی را برای تکمیل کار خود به صورت ایستاده صرف کنند. با این حال، این فرصت وجود دارد که خود اشتغال شوید و تجارت شیرینی‌پزی خود را اداره کنید. برای یادگیری این اصول نیاز می باشد تا دوره شیرینی پزی را پشت سر بگذارید.
الزامات شغلی شیرینی پزی:
برای اینکه بتوانید به عنوان یک شیرینی پز فعالیت نمایید لازم است تا برای به دست آوردن مدارک زیر تلاش نمایید:
بایدها و نباید های دوره شیرینی پزی
- مدرک دیپلم دبیرستان. البته برخی از کارفرمایان ممکن است نیاز به مدرک کارشناسی و دانشگاهی داشته باشند
- پشت سر گذاشتن دوره شیرینی پزی و اخذ مدارک قابل اعتماد
- تجربه شیرینی پزی به صورت حرفه ای
- اخذ گواهینامه سلامت
- داشتن مهارت های کلیدی از جمله پذیرش نظر انتقادی، درک مطلب، مهارت های ارتباط کلامی و نوشتاری، مهارت کار با ابزار و وسایل آشپزخانه، مهارت های آشپزی، مهارت های ریاضی پایه
در آمریکا در سال 2020 حقوق متوسط یک شیرینی پز 29,720 دلار در سال تخمین زده شد. این مورد برای ایرانی ها در حدود 8 تا 10 میلیون در ماه می باشد. لذا با شرکت در دوره شیرینی پزی و اخذ مدارک مربوطه می توانید آینده کاری خوبی داشته باشید.
در دوره شیرینی پزی چه مواردی آموزش داده می شود؟
اولین قدم برای تبدیل شدن به یک شیرینی پز، یادگیری نحوه آشپزی است. اکثر قنادی ها درک اولیه ای از پخت و پز، اندازه گیری مواد تشکیل دهنده و پیروی از دستورالعمل ها دارند. قنادی ها و شیرینی پزها باید خلاقیت های شیرینی پزی خود را داشته باشند تا انواع شیرینی و کیک های خاص را طراحی کنند. از همین رو در دوره شیرینی پزی پس از آنکه اصول اولیه شیرینی پزی یاد داده می شود. نحوه بکارگیری از خلاقیت برای تزیین کیک و شیرینی نیز بیان می شود. به صورت کلی شیرینی به انواع مختلفی از خوشمزه ها مانند آب نبات، پت فور و شکلات و … اشاره دارد. افرادی که می خواهند در مورد پخت و تزیین این دسرها اطلاعات بیشتری کسب کنند می توانند در دوره شیرینی پزی شرکت کنند. بسته به اهداف بلند مدت شما، گزینه های آموزشی متنوعی وجود دارد، از جمله آموزش در حین کار، کارآموزی یا دریافت گواهینامه کوتاه مدت.
مشتاقانی که مایل به پیوستن به دوره شیرینی پزی هستند، باید به هنر پخت علاقه داشته باشند و همچنین دارای مهارت های نمایشی، هنر تزیین و ارائه مواد غذایی باشند. برخی از مهارت‌های کلیدی که یک مشتاق باید برای ادامه تحصیل در رشته شیرینی پزی داشته باشد، در زیر لیست شده است:
- مهارت های پخت
- آشنایی با مواد غذایی
- توجه به جزئیات
- خلاقیت
- پاکیزگی
- توانایی انجام چند وظیفه به صورت همزمان
- تخصص در آشپزی نمودن
- مهارت تصمیم گیری خوب
- شنونده خوب بودن
- رویکرد مشتری مداری
- اعتماد به نفس بالا
ویژگی های دوره شیرینی پزی
- تمایل به کار کردن در ساعات طولانی
- مسئول پذیر بودن
- انضباط
- توانایی وقف در هر شرایطی
- داشتن شخصیت برونگرا
- تعهد
- فداکاری
- داشتن شخصیت خوشایند
- رفتار مودبانه
البته در یک دوره شیرینی پزی تلاش می شود تا تمام این موارد و نکات در هنرجویان پرورش داده شود.
در دوره شیرینی پزی چه مواردی آموزش داده می شود؟
دوره شیرینی پزی دارای سرفصل های متفاوتی است که عموما آموزشگاه ها آن را کمی شخصی سازی می نمایند اما به صورت کلی شما باید در دوره ای ثبت نام نمایید که مبانی بروز و حرفه ای را آموزش دهد. برخی از موارد مهم که باید در این دوره ها بیان شود به قرار زیر است:
- مبانی تولید مواد غذایی
- مبانی خدمات غذا و نوشیدنی
- مهارت های ارتباطی
- کنترل روند
- ارزش های انسانی و اخلاق حرفه ای
- مبانی شیرینی پزی
- بهداشت و نظافت
- انتخاب کالاها و بهای تمام شده
آشنایی با شغل شیرینی پزی
پس از گذراندن دوره نانوایی و شیرینی پزی، متقاضیان می توانند به هتل ها، رستوران ها، غذاخوری ها، نانوایی ها و غیره بپیوندند. برخی از شرایط شغلی که متقاضیان می توانند پس از اخذ مدرک از یک دوره شیرینی پزی دنبال کنند در زیر آمده است:
- شیرینی پز: در چنین مشخصات شغلی، شخص مسئولیت پخت کیک را بر عهده دارد و همچنین باید توانایی تزیین کیک و شیرینی را داشته باشد تا جذاب‌تر به نظر برسد. برخی از کارهایی که به یک شیرینی پز اختصاص داده می‌شود شامل تهیه خمیر و مواد پرکننده و همچنین آماده شیرینی کیک است. لعاب دادن کیک و شیرینی از دیگر وظایف او به شمار می آید.
- برنامه ریز : در چنین مشخصات شغلی، فرد مسئول تهیه مواد اولیه، آموزش کارکنان قنادی، خرید سفارشات لوازم، برنامه ریزی منوها، مدیریت بودجه قنادی، اجرای مقررات بهداشتی و ایمنی و حفظ کیفیت غذا است.
ویژگی های دوره شیرینی پزی
در حال حاضر چه نوع دوره های شیرینی پزی وجود دارد؟
در برنامه های آموزشی رسمی، آموزش شیرینی پزی معمولاً به صورت دوره های آموزشگاهی از طریق هنرستان ها یا آموزشگاه های رسمی فنی و حرفه ای دیده می شود. همچنین ممکن است دوره های شیرینی پزی را در برخی دانشگاه ها نیز مشاهده نمود. در این صورت می توان آن را تا مقاطع فوق دیپلم، کارشناسی و حتی بالاتر در خارج از کشور ادامه داد. برخی از مدارک معتبر در این رشته در جهان عبارتند از:
- گواهی پخت / شیرینی
- کاردانی رشته هنرهای نانوایی و شیرینی پزی
- کاردانی رشته مطالعات شغلی هنرهای نانوایی و شیرینی پزی
- لیسانس هنرهای نانوایی و شیرینی پزی
همچنین ممکن است دوره های شیرینی پزی را مشاهده نمایید که از کارگاه های فشرده تشکیل شده است و برای ایجاد مجموعه مهارت های شما در ساخت انواع شیرینی ها برگزار می شوند.
در دوره شیرینی پزی چه مواردی یاد خواهیم گرفت؟
در دوره شیرینی پزی تکنیک های متفاوتی به همراه رسپی های مختلف آموزش داده می شود اما برخی از موارد پایه ای که به آن توجه ویژه ای می شود و در تمام دوره ها وجود آنها الزامی است به قرار زیر است:
- شکر کاری
- تکنیک های کار با شکلات
- تهیه فوندانت و کار با آن
- رسپی شیرینی های مختلف
- استفاده از طعم دهنده ها و رنگ ها
- ایجاد قطعه شیرینی های نمایشی
- تولید و تهیه پاستیلاژ (خمیر شکری که برای تزئین استفاده می شود)
- آشنایی با روش های تولید شیرینی
- مدیریت هزینه
آیا می توانم پس از دوره شیرینی پزی گواهینامه دریافت کنم؟
از آنجایی که تهیه شیرینی حوزه خاصی از حرفه آشپزی است، گواهینامه مربوط به کار شیرینی‌پزی معمولاً به صورت رسمی توسط سازمان های خاص غذا ارائه می شود. باید در نظر داشت که دریافت گواهینامه در زمینه های خاص از هنرهای شیرینی پزی می تواند در مستندسازی مهارت های شما مفید باشد. گواهی را می توان از طریق فدراسیون آشپزی جهانی یا به صورت محلی از سازمان فنی و حرفه ای دریافت کرد. گواهینامه ها را می توان در سطوح مختلف و با تخصص های مختلف دریافت کرد. کسانی که با شیرینی کار می کنند ممکن است بیشتر به گواهینامه های پخت و شیرینی علاقه مند باشند.
چشم انداز شغلی چیست؟
هنگامی که دوره شیرینی پزی خود را تمام کردید، می توانید به دنبال یک موقعیت ابتدایی مانند دستیار شیرینی پزی باشید. داشتن تجربه کاری ممکن است شما را واجد شرایط افتتاح قنادی یا مدیر فروشگاه نماید. به همین دلیل توصیه می شود تا پس از به دست آوردن دانش و مهارت لازم حتما ابتدا به صورت کارآموز فعالیت نمایید.
نکات دوره شیرینی پزی
چرا باید در دوره شیرینی پزی شرکت نماییم؟
بسیاری افراد تصور می نمایند که شیرینی پزی آسان است اما وقتی وارد این رشته می شوند و با بایدها و نبایدهای آن آشنا می شوند، متوجه خواهند شد که این رشته دارای جزئیات بسیاری است. شیرینی ها گاهی پف می کنند، گاهی ترک میخوردند و گاهی نیز اصلا نمی پزند. برای اینکه شما یک شیرینی خوبی داشته باشید لازم است تا مجموعه ای از ترفندها را بدانید. از همین رو در یک دوره شیرینی پزی تلاش می شود تا نکات تهیه یک کیک خوب و آبرومند توضیح داده شود. در همین راستا باید بدانید که در این دوره ها موارد زیر عنوان می شوند:
- روش خواندن دستور پخت یک کیک یا شیرینی
- آشنا با ابزار شیرینی پزی و نحوه کار با آنها
- چگونگی آماده سازی مواد اولیه و ابزار
- آشنایی با انواع پیمانه ها و روش اندازه گیری مواد اولیه
- آشنایی با روش تبدیل واحدها به یکدیگر
- تهیه انواع کیک های ساده و پایه
- آشنایی با روش ها و تکنیک هایی که برای پخت کیک وجود دارد
- روش اضافه نمودن تخم مرغ و تکنیک های مربوط به آن
- روش استفاده از انواع همزن ها برای کاربردهای مختلف
- نکات تکمیلی برای جدا نمودن زرده و سفیده
- آشنایی کار با شکلات، ذوب نمودن آن و تهیه کیک های شکلاتی پایه
- طرز تهیه خامه و کار نمودن با خامه
- یاد دادن تزیین کیک با خامه
- تهیه کیک های چند لایه، برش دادن کیک و قرار دادن خامه و مغزیجات بین آن
چه افرادی می توانند از دوره شیرینی پزی استفاده نمایند؟
چه افرادی می توانند از دوره شیرینی پزی استفاده نمایند؟
اگر شما نیز به این هنر علاقه دارید می توانید در دوره های آموزشی شرکت نمایید. این دوره می تواند برای گروه های زیر مفید باشد:
- آشپزهای حرفه ای که به تهیه کیک و شیرینی نیز علاقه دارند و مایلند تا مهارت خود را افزایش دهند.
- افرادی که به دنبال سرگرمی می باشند و دارای ذوق هنری هستند
- افرادی که به قنادی علاقه دارند و قصد دارند تا یک قنادی افتتاح نمایند.
- افرادی که ترجیح می دهند انواع شیرینی ها و کیک ها را در منزل تهیه نمایند.
برای اینکه شما بتوانید در یک دوره شیرینی پزی شرکت نمایید، لازم نیست تا آموزشی از قبل دیده باشید. معمولا دوره های فوق به صورت طبقه بندی شده است و تمام اصول اولیه را از صفر تا صد آموزش می دهد.البته در انتخاب آموزشگاه باید دقت نظر داشته باشید تا در نزد اساتید حرفه ای و کاربلد آموزش ببینید. البته هر اندازه که آموزشگاه انتخابی شما لوازم شیرینی پزی بروز تری را در اختیار شما قرار دهد، پس از ورود به بازار کار با چالش های کمتری نیز روبرو می شوید. به صورت کلی می توان بیان داشت که پشت سر گذاشتن دوره شیرینی پزی می تواند به شما کمک نماید تا با حداقل هزینه اقدام به راه اندازی یک کسب و کار شیرین و دلچسب کنید.
https://www.shiksha.com/hospitality-travel/bakery-confectionery-chp
https://learn.org/articles/Confectionery_School_and_Training_Program_FAQs.html
